Do další návštěvy Indie mi zbývají více než dva měsíce a chuť na pravé indické jídlo vzrůstá. Příjemným řešením může i pro vás být návštěva indické restaurace Goa v Brně. Restauraci najdete ve sklepních prostorách na ulici Geislerova 34 v Židenicích. Na interiéru je sice vidět, že restaurace je předělaná z jiného typu stravovacího zařízení, ale prostředí je útulné. Zdi zdobí fotografie a obrazy z Indie, prostředí není zakouřené a hlavně - obsluha je milá a jídlo dobré. Snad jen název Goa v kombinaci s nepálskými číšníky a kuchaři je zvlášťní. Ale spojení "indická restaurace" má zřejmě jiný zvuk než "nepálská restaurace".
Alu Gobi je v Indii velmi běžné jídlo, jednoduché a chutné. Na oleji orestujeme špetku kurkumy, trošku panch puramu, mletý koriandr, mletý římský kmín (kumin), trochu chilli a sůl. Přidáme oloupané, nakrájené brambory (tak 4-5 velkých) a dusíme, až jsou tak z poloviny hotové. Potom přidáme nastrouhanou hlávku zelí a dusíme, až všechno změkne. Při dušení podléváme vodou. Podáváme buďto s rýží nebo s plackami čapátí. V indických restauracích často pod názvem Alu Gobi dostanete podobné jídlo - brambory s květákem. Gobi je vlastně zelí, květák se v hindi řekne phul gobi.
Klasický černý nebo zelený čaj, tak jak jej známe zde v Evropě, Indové nepijí. Pokud si v českých čajovnách dáváte výborný Assam nebo Darjeeing, vězte, že samotní Indové jej v této podobě neznají. Většina produkce kvalitního čaje jde na vývoz. V Indii se k výrobě čaje používá granulovaný černý čaj. Takovýto granulát vznikne posekáním, rozdrcením čajových lístků na velmi malé kousky a jejich následným prudkým zahřátím. V malých čajových továrničkách na severu Indie nebo na jihu v Nilgiri se k tomuto účelu používá pec vytápěná dřevem a nově i plynem. Teplem se čaj zkroutí do malých granulek, které se pak dále dosuší. Celý proces od nasypání nákladu čaje do pásu linky až po závěrečné pytlování trvá asi 30 minut. Pokud budete někde v oblasti čajových plantáží, můžete se na celý proces sami podívat.
Tyto recepty nepocházejí přímo z Indie, nicméně bylo by škoda je nezmínit.
TĚSTOVINY
Zase orestujeme na olivovém oleji bobkový list a přidáme několik druhu zeleniny podle sezony. Přidáváme postupně podle délky vařeni. Vhodné jsou mrkev, cukina, žampiony, lilek, rajčata, papriky, brokolice atd. Chvíli dusíme, ale moc nerozvařujeme. Asi 5 minut před koncem vařeni přidáme kořeni: papriku, bazalku, oregano, možné je i trošku zakysané smetany. Vypneme, přidáme nastrouhaný sýr a podáváme s uvařenými těstovinami.
KHICHRI
Umyjeme dal (buď oranžovou čočku, nebo půlené, loupané fazolky mung) a rýži. Na oleji na 2 - 3 minuty orestujeme bobkový list, cumin, potom přidáme kurkumu, kari koření nebo kitchen king, skořici a sůl. Přidáme na hodně velké kusy nakrájené brambory, chvilku smažíme,přidáme rajče a minutku, dvě podusíme. Přidáme dal a rýži, zalejeme vodou, přikryjeme a uvaříme do měkka. Před jídlem přidáme pražená a namletá zrníčka cuminu, pokapeme citrónem a také buď olejem nebo máslem. Podávame se zeleninou a troškou salátu.
