Ty brďo

 

nevím, čím to je,
ale vždycky skončíme v Indii...

indická kuchyně

Indie je velká země a stejně rozmanitá a originální je i její kuchyně. Obecně pro indická jídla platí, že se pro přípravu používají čerstvé suroviny - zelenina, mléko a jogurt, kokos i drůbež a ryby. Indická kuchyně je typická používáním velkého množství koření a převahou vegetariánských pokrmů.

Základem bývají omáčky se zeleninou, množství luštěnin a výborná rýže či placky.

Vyzkoušejte třeba severoindické thálí – menu mnoha hustých omáček, luštěnin, placek a rýže.

Na jihu Indie určitě ochutnejte velké a křupavé placky dósa, knedlíčky idli nebo ostré kokosové omáčky s rybami.

Pokud nemáte možnost ochutnat originální indické jídlo, jen hledáte recepty nebo inspiraci pro vlastní indickou kuchyni, navštivte některou z četných indických restaurací u nás.

Pozor, indické pokrmy mohou být obvykle velmi pálivé a ne každému může typická chuť a  množství koření vyhovovat.



Kde v Brně sklidit rýži?

Ne, v Brně rýže opravdu neroste. Kdo ale jednou v Asii ochutnal místní rýži ve všech těch mnoha variantách, odrůdách, chutích a vůních, už se nikdy nespokojí s tou bílou kašovitou hmotou z varných pytlíků. U nás je možné dobrou rýži koupit. Namísto do supermarketů se však vyplatí navštívit specializované prodejny.



Indická restaurace Annapurna Brno

indická restaurace Annapurna Brno

Tak nám v Brně přibyla další indická restaurace. Nachází se přímo v centru města na ulici Josefská. A dobrou zpávou je, že v ní výborně vaří. K výčtu superlativ patří i to, že nemá přemrštěné ceny.

Indická restaurace Annapurna nabízí výborné polední menu za 75 Kč (89 včetně polévky). Při každé naší návštěvě zde bylo během poledne plno. Přeci jen, dát si výborné originální jídlo včetně velkého naanu (indický druh placky) se vám v Brně jen tak nepoštěstí.



Indická kuchyně - Masala Dosa

Masla dosa

Název "dosa" označuje křupavé tenoučké placky - palačinky ze slaného těsta, které se vyrábí z rýže a černé čočky (urad). Spolu s "idli" patří k typickým jídlům jižní Indie. Tyto dosy se plní nejčastěji zeleninou a jí se ráno k snídani i jako lehká svačina.  "Masala dosa" znamená doslova dosa plněná směsí.



Indická restaurace Goa - Brno

Do další návštěvy Indie mi zbývají více než dva měsíce a chuť na pravé indické jídlo vzrůstá. Příjemným řešením může i pro vás být návštěva indické restaurace Goa v Brně. Restauraci najdete ve sklepních prostorách na ulici Geislerova 34 v Židenicích. Na interiéru je sice vidět, že restaurace je předělaná z jiného typu stravovacího zařízení, ale prostředí je útulné. Zdi zdobí fotografie a obrazy z Indie, prostředí není zakouřené a hlavně - obsluha je milá a jídlo dobré. Snad jen název Goa v kombinaci s nepálskými číšníky a kuchaři je zvlášťní. Ale spojení "indická restaurace" má zřejmě jiný zvuk než  "nepálská restaurace".



Alu Gobi - brambory s květákem

Alu Gobi je v Indii velmi běžné jídlo, jednoduché a chutné. Na oleji orestujeme špetku kurkumy, trošku panch puramu, mletý koriandr, mletý římský kmín (kumin), trochu chilli a sůl. Přidáme oloupané, nakrájené brambory (tak 4-5 velkých) a dusíme, až jsou tak z poloviny hotové. Potom přidáme nastrouhanou hlávku zelí a dusíme, až všechno změkne. Při dušení podléváme vodou. Podáváme buďto s rýží nebo s plackami  čapátí. V indických restauracích často pod názvem Alu Gobi dostanete podobné jídlo - brambory s květákem. Gobi je vlastně zelí, květák se v hindi řekne phul gobi.



Indický čaj

indická pouliční čajovna

Klasický černý nebo zelený čaj, tak jak jej známe zde v Evropě, Indové nepijí. Pokud si v českých čajovnách dáváte výborný Assam nebo Darjeeing, vězte, že samotní Indové jej v této podobě neznají. Většina produkce kvalitního čaje jde na vývoz. V Indii se k výrobě čaje používá granulovaný černý čaj. Takovýto granulát vznikne posekáním, rozdrcením čajových lístků na velmi malé kousky a jejich následným prudkým zahřátím.



Dalších pár receptů na dobrá vegetariánská jídla

Tyto recepty nepocházejí přímo z Indie, nicméně bylo by škoda je nezmínit.

TĚSTOVINY

Zase orestujeme na olivovém oleji bobkový list a přidáme několik druhu zeleniny podle sezony. Přidáváme postupně podle délky vařeni. Vhodné jsou mrkev, cukina, žampiony, lilek, rajčata, papriky, brokolice atd. Chvíli dusíme, ale moc nerozvařujeme. Asi 5 minut před koncem vařeni přidáme kořeni: papriku, bazalku, oregano, možné je i trošku zakysané smetany. Vypneme, přidáme nastrouhaný sýr a podáváme s uvařenými těstovinami.

 



Vaříme indickou kuchyni

KHICHRI

Umyjeme dal (buď oranžovou čočku, nebo půlené, loupané fazolky mung) a rýži. Na oleji na 2 - 3 minuty orestujeme bobkový list, cumin, potom přidáme kurkumu, kari koření nebo kitchen king, skořici a sůl. Přidáme na hodně velké kusy nakrájené brambory, chvilku smažíme,přidáme rajče a minutku, dvě podusíme. Přidáme dal a rýži, zalejeme vodou, přikryjeme a uvaříme do měkka. Před jídlem přidáme pražená a namletá zrníčka cuminu, pokapeme citrónem a také buď olejem nebo máslem. Podávame se zeleninou a troškou salátu.

Stránky

Scroll to the top